關(guān)鍵詞：ISO9001認(rèn)證，顧客財(cái)產(chǎn)，設(shè)計(jì)和開發(fā)

上海的餐飲行業(yè)需要ISO9001認(rèn)證嗎？
　　餐飲生產(chǎn)是手工勞動(dòng)，因員工年齡、性別、性格、工作經(jīng)驗(yàn)的不同，工作效果也不盡相同，工作效果也不盡相同，工作效果也不盡相同，工作效果也不盡相同，同一員工也會(huì)現(xiàn)工作質(zhì)量的差異，制定標(biāo)準(zhǔn)菜肴，明確菜肴生產(chǎn)所需的各種原料、輔料和數(shù)量，以及操作方法，裝盤器具和其他必要的信息，菜肴制作提供基本依據(jù)，將手工勞動(dòng)的質(zhì)量差異降到最底，保證產(chǎn)品質(zhì)量，按標(biāo)準(zhǔn)菜肴譜生產(chǎn)還有利與于產(chǎn)量控制和生產(chǎn)協(xié)調(diào)，但餐飲企業(yè)可將其作為一項(xiàng)技能向廚師提出。
　　ISO9001：2008標(biāo)準(zhǔn)3.4.4條款指出，“設(shè)計(jì)和開發(fā)是將要求轉(zhuǎn)換為產(chǎn)品、過(guò)程或體系的規(guī)定的特性或規(guī)范的一組過(guò)程�！辈惋嬈髽I(yè)推出新品菜肴的過(guò)程，一般包括消費(fèi)者調(diào)查、識(shí)別并提出要求、試制、品嘗、征詢和確認(rèn)等；必要時(shí)，還要經(jīng)過(guò)試銷、評(píng)審、驗(yàn)證和確認(rèn)等過(guò)程。因此，餐飲企業(yè)新品菜肴的制作具有設(shè)計(jì)和開發(fā)的特點(diǎn)，應(yīng)將其納入ISO9001：2008標(biāo)準(zhǔn)7.3“設(shè)計(jì)和開發(fā)”的要求予以控制。還有人提出，對(duì)于顧客點(diǎn)菜時(shí)調(diào)整口味的要求（如不要太辣），應(yīng)作為7.3“設(shè)計(jì)和開發(fā)” 的要求予以控制。這樣做沒有必要。對(duì)于顧客的這類要求，可由服務(wù)員與顧客溝通并確認(rèn)，由廚師予以評(píng)審和實(shí)施，只要能贏得顧客滿意即可。
　　組織應(yīng)愛護(hù)在組織控制下或組織使用的顧客財(cái)產(chǎn)，只有顧客交餐飲企業(yè)保存物品才應(yīng)作為顧客財(cái)產(chǎn)予以控制。顧客隨身攜帶的物品，餐飲企業(yè)的服務(wù)人員有義務(wù)對(duì)其留意，將其作為顧客財(cái)產(chǎn)予以控制，增加企業(yè)不必要的負(fù)擔(dān)與風(fēng)險(xiǎn)。